Новости города БезФормата.Ru
Йошкар-Ола
Главные новости
 
Задать вопрос?

Бариста Алексей Мощеев: «У кофе есть срок жизни. У эспрессо – это минута»

Бариста Алексей Мощеев: «У кофе есть срок жизни. У эспрессо – это минута» - Газета Ваш Новый День
Фото: www.vnd12.ru
Фото Павла Старикова.

Алексей Мощеев стал бариста не так давно, но, как выяснилось в процессе беседы, имеет глубокие познания о кофе. Например, мы узнали, что у этого бодрящего напитка есть время жизни, а правильный гляссе и вовсе пробовал далеко не каждый йошкаролинец.

- Мы открыли кофейню в Йошкар-Оле буквально месяц назад. Я, как и моя супруга – большие поклонники качественного и вкусного кофе. Когда встал вопрос открытия своего дела, мы посовещались и пришли к выводу, что хотели бы предложить всем жителям города напиток такого качества, который бы устроил нас самих. Пока я только в начале лестницы, которая ведет к профессиональному совершенству в профессии бариста, но мне очень хочется развиваться в этой сфере.

- Какой кофе по душе лично Вам?

- Конечно, любой кофе хорош, но лично я больше люблю американо. Потому что у него большой объем (Смеется.)  Его вкус, запах только свежемолотых зерен правильной обжарки – что может быть прекраснее этого аромата? У арабики столько   оттенков… Знаете ли вы, что даже одна и та же плантация в разные годы может дать разный вкус?   Это зависит от температуры воздуха и осадков!

Любопытно, что по ботаническому виду деревья кофе насчитывают несколько сотен наименований. Но в торговой практике в основном используются 3 вида— арабика, робуста и либерика.

Кофе, приготовленный из зерен Арабики, имеет во вкусе выраженную кислотность, гармоничность сочетания которой с остальными вкусовыми компонентами зависит от торгового сорта кофе. Кофе, приготовленный из зерен Робусты, отличается ярко выраженной горечью, которая придает вкусу жесткость. Арабику считают более «благородным» сортом, и отчасти это верно: у нее более утонченный и менее вяжущий вкус с характерной кислинкой. Либерика  после варки имеет вкус грубоватый, аромат резкий.

Из-за таких различий во вкусе, аромате эти виды кофе используют по-разному. Арабику и робусту — для приготовления кофе, а либерику — в кондитерской промышленности. При этом кофе со стопроцентным содержанием арабики и робусты встретишь не часто, а вот смесь этих видов в разных пропорциях очень распространена.

- Удивительно! А можно ли приготовить вкусный кофе в домашних условиях?

- Ну, сварить кофе дома точно также, как в профессиональной кофемашине не получится. Если только у Вас дома не стоит эта самая кофемашина. Существует множество альтернативных способов заваривания кофе: аэропресс, кемекс, френч-пресс. Однако каждый способ заваривания открывает свои тонкости. Один и тот же сорт, сваренный в гейзерной кофеварке, в турке, и в кофемашине имеет разный вкус. В этом и состоит кофейное волшебство!

Вообще, вкус кофе зависит от свежести обжарки. Яркость кофейного вкуса и аромата напрямую зависит от свежести и степени обжарки зерна. Самый вкусный напиток получается из свежеобжаренных и свежесмолотых зерен.   Приобрести такой продукт в обычном супермаркете невозможно, поэтому настоящие гурманы покупают его в специальных лавках, которые самостоятельно занимаются обжаркой.В специальных источниках есть сведения о том, что свежеобжаренный кофе – это продукт, который подвергался тепловой обработке не дольше, чем 2 месяца назад.

- А приготовить отличный капучино дома и вовсе на грани фантастики…

Ну, почему же, если у Вас дома кофемашина с капучинатором, это вполне возможно. Латте, капучино, напитки с сиропами – это уже не кофе, а кофейный напиток. Кофе – это ристретто, лунго, эспрессо, доппио, триппло! Все! Гляссе – тоже напиток. Многие его делают неправильно, то есть в горячий кофе кидают мороженое. На самом деле мороженое нужно добавлять, когда напиток достигнет температуры в 10 градусов. А фраппе правильно готовят так: замораживают молоко, потом этот молочный лед взбивают в блендере в пену и только потом добавляют в кофе.

У кофе есть еще и срок жизни. Так, у эспрессо – это минута. После уже кофе будет не тот.

- Получается, на смакование совсем нет времени?

- Как раз-таки я считаю, что кофе требует времени на употребление. Если ты спешишь, можно выпить ристретто в два глотка. Взбодрился, побежал по делам. Пить на бегу, в бумажном стаканчике удовольствие небольшое. Кофе на вынос очень быстро остывает и становится не таким вкусным. А посидеть с американо, капучино, или любым другим кофейным напитком, пообщаться с приятным собеседником, попробовать нежную выпечку дорогого стоит.

- Скажите по секрету, кофе – это вредно?

- На самом деле врачи уже давно реабилитировали натуральный кофе. Для условно здорового человека позволительно выпить до 300 мл кофе в день. А вот в растворимом кофе содержание кофеина гораздо выше, поэтому злоупотреблять им не следует.

Наталья Петрова

Марийский напиток «Иван-чай» награжден золотой медалью в Санкт-Петербурге - Газета Ваш Новый ДеньФото Павла Старикова. В северной столице России марийский напиток «Иван-чай» участвовал в Международном фестивале чая и кофе.
27.09.2017 Газета Ваш Новый День
медаль.jpg - Минсельхоз​ С 1 по 3 сентября в городе Санкт И- Петербурге прошел «Международный фестиваль чая и кофе».
26.09.2017 Минсельхоз
JPG Файл - МВД Республики Марий ЭлЗа минувшие выходные дни на территории Республики Марий Эл было зарегистрировано шесть ДТП, в которых пострадали 12 человек.
22.01.2018 МВД Республики Марий Эл
В Йошкар-Оле дошколята знакомятся с «Дорожными историями» - МВД Республики Марий ЭлПознавательно-дидактические  занятия  о правилах дорожного движения продолжают проходить в образовательных организациях столицы Республики Марий Эл.
22.01.2018 МВД Республики Марий Эл
За семь дней в Марий Эл произошло 15 пожаров - Газета Ваш Новый ДеньСоблюдайте правила пожарной безопасности! С 15 января по 21 января в Марий Эл произошло 15 пожаров.
22.01.2018 Газета Ваш Новый День
JPG Файл - МВД Республики Марий ЭлЗа минувшие выходные дни на территории Республики Марий Эл было зарегистрировано шесть ДТП, в которых пострадали 12 человек.
22.01.2018 МВД Республики Марий Эл
В Йошкар-Оле за неделю произошло 6 пожаров - Газета Йошкар-ОлаЗа минувшую семидневку в столице зафиксировано 6 случаев возгорания. Погибших и травмированных нет.
22.01.2018 Газета Йошкар-Ола
Проводится доследственная проверка  по факту гибели мужчины - Следственный комитетВечером 19 января 2018 года в городе Йошкар-Ола около собственного дома обнаружено тело 53-летнего мужчины.
22.01.2018 Следственный комитет
На дорогах Марий Эл за выходные пострадало 12 человек - Газета Йошкар-Ола
На дорогах Марий Эл за выходные пострадало 12 человек
За прошедшие выходные в республике зафиксировано 6 ДТП, в которых пострадали 12 человек.
Газета Йошкар-Ола
В Марий Эл стало больше самоубийств - Газета Йошкар-Ола
В Марий Эл стало больше самоубийств
По данным Маристата, в республике за десять месяцев 2017 года зарегистрировано на 16,4 % случаев суицида больше, чем за такой же период 2016 года.
Газета Йошкар-Ола
За семь дней в Марий Эл произошло 15 пожаров - Газета Ваш Новый День
За семь дней в Марий Эл произошло 15 пожаров
Соблюдайте правила пожарной безопасности! С 15 января по 21 января в Марий Эл произошло 15 пожаров.
Газета Ваш Новый День
Фестиваль скрипичной музыки в Йошкар-Оле - Газета Йошкар-Ола20 января состоялся II Открытый городской фестиваль исполнителей на струнно-смычковых инструментах «Дружные смычки», который собрал на одной сцене юных виртуозов игры на скрипке и виолончели.
22.01.2018 Газета Йошкар-Ола
Марийский волынщик удивил шотландцев - Газета Ваш Новый ДеньФото "Реальное время". Шотландцев поразило, что марийская волынка – самая старинная, сообщает «Реальное время» .
22.01.2018 Газета Ваш Новый День
Вечер, посвящённый памяти нашего земляка – поэта - Куженерский муниципальный районКуженер, ты дал мне счастье, Крылья – мыслям, даль – мечтам. Потому Советской власти Говорю как сын: «Салам!» 20 января в Визимбирской сельской библиотеке Куженерского района прошёл вечер,
22.01.2018 Куженерский муниципальный район
Римма Ермакова, литературовед, библиофил: «Я верю, что мое предназначение - расшифровщик древних книг» - Газета Ваш Новый День
Римма Ермакова, литературовед, библиофил: «Я верю, что мое предназначение - расшифровщик древних книг»
Фото Павла Старикова. Римма Ермакова – филолог, литературовед, библиотечный работник, собиратель книг, чья ценная коллекция объединяет произведения различных жанров и годов издания, редкие и старинные книги.
Газета Ваш Новый День
Йошкаролинцев приглашают окунуться в мир советского детства - Газета Ваш Новый День
Йошкаролинцев приглашают окунуться в мир советского детства
Фото музея. Детский музейно-выставочный центр приглашает йошкаролинцев понастольгировать.
Газета Ваш Новый День
В Йошкар-Оле — уникальная выставка
25 января в 16.00 в Национальной художественной галерее состоится открытие выставки «Любить...
Газета Волжская Правда
Продолжается «горячая линия» по приему купюр нового образца (номиналом 200 и 2 000 рублей)   Управление Роспотребнадзора по Республике Марий Эл напоминает,
22.01.2018 Роспотребнадзор
15 января с 13.00 часов официально открылась ледовая переправа Зеленодольск - Нижние Вязовые.
22.01.2018 Газета Волжская Правда
Казань берёт под контроль федеральные трассы в Марий Эл и Чувашии - Marimedia.RuСогласно приказу Федерального дорожного агентства с 20 января подведомственная сеть ФКУ «Волго-Вятскуправтодор» увеличивается на 145,651 км.
22.01.2018 Marimedia.Ru
Фото с сайта pixabay.com. - Марийская правда
В Марий Эл открывается в преддверии чемпионата мира по футболу FIFA 2018 года открывается «гостиничная» горячая линия
В рамках подготовки к чемпионату мира по футболу FIFA 2018 года в РФ Управление Роспотребнадзора по Марий Эл с 22 января открывает Всероссийскую «горячую линию» по вопросу гостиничного обслуживания спортсменов участников
Марийская правда
В Волжске (Марий Эл) 4 февраля пройдет Открытое первенство по снегоходному кроссу
4 феврале в городе Волжске пройдет Открытое первенство по снегоходному спорту посвященное памяти Героя России Валерия Иванова.
Газета Волжская Правда
В Марий Эл 1 января произошли изменения в нумерации и наименовании федеральных дорог
Согласно постановлению Правительства РФ от 17.11.
Газета Волжская Правда
JPG Файл - МВД Республики Марий ЭлЗа минувшие выходные дни на территории Республики Марий Эл было зарегистрировано шесть ДТП, в которых пострадали 12 человек.
22.01.2018 МВД Республики Марий Эл
В Йошкар-Оле дошколята знакомятся с «Дорожными историями» - МВД Республики Марий ЭлПознавательно-дидактические  занятия  о правилах дорожного движения продолжают проходить в образовательных организациях столицы Республики Марий Эл.
22.01.2018 МВД Республики Марий Эл
За семь дней в Марий Эл произошло 15 пожаров - Газета Ваш Новый ДеньСоблюдайте правила пожарной безопасности! С 15 января по 21 января в Марий Эл произошло 15 пожаров.
22.01.2018 Газета Ваш Новый День
Проводится доследственная проверка  по факту гибели мужчины - Следственный комитетВечером 19 января 2018 года в городе Йошкар-Ола около собственного дома обнаружено тело 53-летнего мужчины.
22.01.2018 Следственный комитет
Продолжается «горячая линия» по приему купюр нового образца (номиналом 200 и 2 000 рублей)   Управление Роспотребнадзора по Республике Марий Эл напоминает,
22.01.2018 Роспотребнадзор